告訴你怎么吃肉最補身體(資料圖)
許多人小時候記憶中的肉,是作為奢侈品,和計劃經(jīng)濟時代那小小的肉票捆綁在一起的。那時候,只有春節(jié)這種大日子才能吃到肉餡的餃子,更多孩子,留下的都是偷吃油渣滿嘴香的回憶。而現(xiàn)在,越來越多的人開始以健康的名義少吃肉甚至拒絕肉。還有這樣一種調(diào)侃,說的是農(nóng)村人不理解城市人:“我們跟著城里人吃肉了,城里人卻都開始吃素了。”
吃肉太多,傷“心”傷“腦”
科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),早期的人類只吃蔬果而不吃肉類。直到后冰河時期,人類所需的水果、堅果與蔬菜不敷所需,為了活命,才開始吃死亡動物身上的肉作為補充。但過了冰河時期后,素食品充足了,吃肉的習(xí)慣卻延續(xù)了下來?,F(xiàn)實生活中,我們身邊都有不少“肉食動物”,漢堡、烤肉、烤鴨、紅燒肉———頓頓“無肉不歡”。據(jù)2002年全國營養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,我國城市和農(nóng)村居民每天動物性食物消費量分別為248克和126克,而中國營養(yǎng)學(xué)會給出的標(biāo)準(zhǔn)僅為每天50—75克。
其實,中國古代對食肉就頗有爭議,《呂氏春秋·重己》中指出,善于養(yǎng)生的人是“不味眾珍”的,因為“味眾珍由胃充,胃充則大悶,大悶則氣不達”。“眾珍”主要指游魚、飛鳥、走獸之類的動物食品,古人認(rèn)為這類食品吃多了會使脾胃消化功能呆滯,還會影響氣血功能的暢達。現(xiàn)在越來越多的實驗證明,吃肉過多對人體非常有害:美國每年至少有100萬新增心臟病患者,近60萬人因此丟掉性命。美國的心臟病研究委員會研究報告指出,這些心臟病患者,大多數(shù)是由于吃肉太多,吃蔬菜和運動太少。除此之外,吃肉多和高血脂、肥胖等代謝病也息息相關(guān)。近日英國《每日郵報》更撰文表示,連關(guān)節(jié)炎、膽結(jié)石、老年癡呆癥、骨質(zhì)疏松這些看似不相干的病,也與吃肉多脫不了干系。當(dāng)人類變身“肉食動物”,不僅會對身體帶來損害,“還會使人體大腦多巴胺分泌旺盛,乙酰膽堿活動異常,造成情緒暴躁、欲望強烈,而且影響智力。”蘇州榮格心理中心高級督導(dǎo)王國榮告訴《生命時報》記者。
告訴你怎么吃肉最補身體(資料圖)
每天75克肉,一副牌大小
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任于康和北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科副主任宋新均表示,肉中的蛋白質(zhì)我們還可以用牛奶、豆類來替代獲得,但是B族維生素、必需脂肪酸以及鋅、鐵等礦物質(zhì),是無法用蔬菜水果來替代的。“因此,我們不是不需要肉,而是不需要過多的肉。”于康說。
中國營養(yǎng)學(xué)會秘書長翟鳳英表示,“膳食平衡寶塔”中明確指出,一個人每天攝入瘦肉75克,即一副撲克牌大小的一塊。而蔬菜,每天最好攝入500克左右。“可惜的是,現(xiàn)在很多人將這兩樣吃反了。”
楊力表示,肉類有紅肉、白肉之分。紅肉指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉,豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等所有哺乳動物的肉都屬于此類。白肉則是指肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類,包括鳥類(雞、鴨、鵝、火雞等)、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物(蝦蟹等) 或雙殼類動物(牡蠣、蛤蜊等)。
體力勞動者適合吃紅肉,腦力勞動者則多吃些白肉;男性對紅肉需求大,女性對紅肉需求小,可多吃些白肉;老人身體機能退化,多吃紅肉易導(dǎo)致心血管疾病和老年癡呆,還是吃白肉的好;小孩子為了滿足身體發(fā)育的需要,兩種肉都要吃。于康提醒,如果患有肥胖、心臟病、高血壓等慢性病,最好少吃肉,多吃豆類食品,比如豆?jié){、豆腐等,若特別想吃一定要只吃瘦肉,以保證營養(yǎng)供給,還不會加重慢性病。肉類的烹調(diào)方法,應(yīng)該統(tǒng)一遵循“低脂”的原則,涮肉、蒸肉、烤肉(溫度不過高)三種吃法,不會增加額外的脂肪,還能去除部分肉類中本身含有的脂肪,最為健康。
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保護環(huán)境,每周一天吃素
少吃肉不光為了自身健康,如今,低碳環(huán)保的理念深入人心,吃肉過多就是不環(huán)保的表現(xiàn)。
大量研究告訴我們這樣“殘酷”的事實:生產(chǎn)一公斤牛肉,相當(dāng)于一輛汽車行駛250公里的碳排量;每吃掉一個漢堡,也就等于吃掉了一個廚房大小的熱帶雨林;全球74%的大豆和33%谷物,用來喂養(yǎng)動物而不是給人吃,目前全球還有10億人處在饑餓之中,拿喂養(yǎng)牲畜的糧食,可以喂飽20億人; 一個開吉普的素食者,比一個騎自行車的肉食者更加環(huán)保。
世界觀察研究所曾指出,牲畜及其副產(chǎn)品的溫室氣體排放至少占全球總排放的51%。美國前副總統(tǒng)戈爾主演的環(huán)保紀(jì)錄片《難以忽視的真相》中曾披露,如果所有的美國人每周有1天不吃肉,相當(dāng)于每年省9000萬張紐約到洛杉磯的飛機票。今年年初,網(wǎng)絡(luò)上曾有一個名為《周一請吃素》的視頻迅速流傳,得到許多網(wǎng)友的支持。短片中,林志炫、高圓圓、鄭鈞等演藝明星,以及聯(lián)合國氣候變遷小組主席帕喬里呼吁大家,每周吃素食一天。