家里炒菜,肯定是素菜居多啦,但是吃蔬菜真的健康嗎?你家吃素菜肯定有一些錯(cuò)誤的做法,而你肯定不知道,小編就為你盤點(diǎn)一下吃素菜會出現(xiàn)的錯(cuò)誤。
一、小火炒菜
維生素C、B1都怕熱,怕煮,據(jù)測定,大火快炒的菜,維生素C損失僅17%,若炒后再燜,菜里的維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火,這樣炒出來的菜,不僅色美味好,而且菜里的營養(yǎng)損失也少。
再有,加少許醋,也有利于維生素保存。
還有些蔬菜更適于涼拌來吃,比如黃瓜、番茄等等。
日本學(xué)者在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn),將油加熱至180℃以上所產(chǎn)生的氣體,可能導(dǎo)致肺癌。
二、久存蔬菜 上班族通常喜歡一周做一次大采購,把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃,這樣雖然節(jié)省時(shí)間、方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養(yǎng)素,例如菠菜,在通常狀況下(20℃)每放置一天,維生素C損失高達(dá)84%。 因此,應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲藏時(shí)間。如果儲藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。 蔬菜在室溫下儲藏1-3天時(shí),其中的亞硝酸鹽(致癌物質(zhì))達(dá)到高峰;冷藏條件下,3-5天達(dá)到高峰。對于菠菜、小白菜等綠葉蔬菜來說,亞硝酸鹽產(chǎn)生量特別大,冰箱儲藏的效果要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于室溫儲藏,而對于黃瓜和土豆來說,差異并沒有那么明顯。
三、丟掉含維生素最多的部分
人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養(yǎng)素的含量。例如,有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉,實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2~3倍。
再比如,做餃子餡的時(shí)候把菜汁擠掉,維生素也會損失70%以上。正確的方法是,切好菜后用油拌好,再加鹽和調(diào)料,這樣油包菜的方法,餃子餡就沒那么多湯了。
吃菠菜別把根扔掉:菠菜根同樣富含營養(yǎng),是很好的藥食兩用的食材。但要清洗干凈,最好把菠菜連菜帶根放入沸水焯一下,既保證衛(wèi)生,又可以去除澀味。
吃蔥別把葉子扔掉:蔥葉除了含有蔥白中所含有的營養(yǎng)成分外,許多營養(yǎng)素都要優(yōu)于蔥白。例如蔥葉中的維生素C、胡蘿卜素、葉綠色、鎂的含量,都要明顯高于蔥白部分。
教你用各種水果皮做菜:橘子皮開胃化痰,西瓜皮清熱解暑,蘋果皮抗氧化,梨皮清心潤肺,葡萄皮降血脂,黃瓜皮能排毒,茄子皮保護(hù)心血管,番茄皮預(yù)防癌癥
四、菜做好了不馬上吃
五、吃菜不喝湯
炒菜時(shí),蔬菜中大量的營養(yǎng)物質(zhì)都溶解在菜湯里了,不喝多可惜。
營養(yǎng)師徐靜:燒菜時(shí),大部分維生素已溶解在菜湯里。比如小白菜炒好后,會有70%的維生素C溶解在菜湯里。但是,很多人擔(dān)心喝菜湯不健康,因?yàn)椴藴锟偸怯泻芏嘤秃望}等,所以喝菜湯的前提是——自己在家做的菜,而且要做到少油少鹽。這樣健康的菜湯當(dāng)然可以喝了?!?strong>六、先切菜后洗菜
食堂的大師傅經(jīng)常為了省事兒,先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然,其實(shí)這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。
蔬菜稍微放一放能解毒
將新采摘的蔬菜在空氣中放置24小時(shí),一些殘留農(nóng)藥能夠分解成對人體無害的物質(zhì),所以像冬瓜等不易腐爛的蔬菜可以適當(dāng)放置一段時(shí)間。另外,通過紫外線光照,也可以使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥分解、失活。而豆角、菜花等蔬菜,可以在清洗后用開水燙一下,這樣也能將殘留的細(xì)菌農(nóng)藥清除掉。
有人為節(jié)省時(shí)間,喜歡提前把菜燒好,然后在鍋里溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。
其實(shí)蔬菜中的維生素B1,在燒好后溫?zé)岬倪^程中,可損失25%。燒好的白菜若溫?zé)?5分鐘可損失維生素C20%,保溫30分鐘會再損失10%,若長到1小時(shí),就會再損失20%,假若青菜中的維生素C在烹調(diào)過程中損失20%,溶解在菜湯中損失25%,如果再在火上溫?zé)?5分鐘會再損失20%,共計(jì)65%。那么我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。
炒熟的蔬菜久存之后,還會有亞硝酸鹽(致癌物質(zhì))含量增加的問題,這是由于微生物的活動導(dǎo)致的。很多細(xì)菌都有硝酸還原酶,能夠把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽,使其含量上升。