糧食部門及不少生產企業(yè)建議在面粉中停用過氧化苯甲酰（即俗稱的面粉增白劑）。資料圖片
本報訊 （記者吳鵬）9月12日，《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》結束征求意見，截至8月底，秘書處已收到約100條公眾建議。
公眾建議主要分為三類，其中包括建議修改標準中某些食品分類系統(tǒng)、修改某些添加劑使用范圍和使用量的具體指標、建議修改食品添加劑名稱。衛(wèi)生部有關負責人表示，所收集意見建議將進行歸類，組織專家召開專題會議，對意見建議進行逐條研究。
在《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（征求意見稿）中，被人們俗稱為“面粉增白劑的”過氧化苯甲酰，依然被列入面粉處理劑，這再次引來業(yè)界關注和討論。此前，糧食部門及不少生產企業(yè)建議在面粉中停用過氧化苯甲酰。
對此，衛(wèi)生部有關負責人向本報表示，衛(wèi)生部正在協(xié)調有關部門，研究撤銷過氧化苯甲酰作為面粉處理劑及其相關配套政策。
據(jù)介紹，根據(jù)國家糧食局等提出的撤銷過氧化苯甲酰作為面粉處理劑建議，衛(wèi)生部多次組織全國食品添加劑標準化技術委員會（以下簡稱標委會）進行研究，以及撤消后處理措施的論證工作。
該負責人說，撤銷工作涉及面廣，為盡可能降低對相關產業(yè)和貿易的影響，需要妥善決定撤銷政策過渡期、市售產品食品處置、產業(yè)影響、進出口貿易等配套政策。
“面粉增白劑”去留引爭議
過氧化苯甲酰是我國上世紀八十年代末從國外引進，并在面粉中普遍使用，被俗稱為“面粉增白劑”。過氧化苯甲酰在面粉中水和酶的作用下，發(fā)生反應，釋放出活性氧來氧化面粉中極少量的有色物質達到使面粉增白的目的，同時生成的苯甲酸，能對面粉起防霉等作用。
近年來，是否允許在面粉中繼續(xù)使用“增白劑”，已成為爭論不休的老問題。爭論主要集中于兩個方面，一是否危害使用者的食用安全，另一方面國家是否已經(jīng)禁用。
主張禁用過氧化苯甲酰的人認為，過氧化苯甲酰只是面粉增白劑，對面粉只有增白作用，對面粉質量無實質提高。有人甚至認為，長期食用過氧化苯甲?？赡軙鹇员街卸?。
“這完全是誤解。”食品安全專家，中國工程院院士陳君石前日對記者說：“如果說面粉中使用過氧化苯甲酰會帶來安全問題，必須拿出數(shù)據(jù)才能證明。”
陳君石曾任中國預防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所副所長，中國毒理學會副理事長。他曾明確表示，不贊同禁用過氧化苯甲酰。
在剛剛結束征求意見的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中，過氧化苯甲酰被定位為面粉“處理劑、漂白劑”，最大使用量是每公斤0.06克。有關專家表示，這一用量與過去的標準相比，沒有發(fā)生改變。
“我國對食品添加劑的限量制定標準是非常謹慎的。在這一標準下使用，不會引起安全問題。”陳君石強調，這有明確的實驗數(shù)據(jù)。
“過氧化苯甲酰其實屬于面粉處理劑。比如在烘焙面包時，能使烘焙效果更好。”陳君石認為，公眾將過氧化苯甲酰和增白劑劃等號，是最大的誤解。
對于“有的國家禁用過氧化苯甲酰”說法，陳君石解釋說，這其實也是誤解。因為這些國家根本沒有企業(yè)申請將其作為添加劑，并不是因為過氧化苯甲酰“有毒”。很多國家都是允許使用的。陳君石認為，過氧化苯甲酰已經(jīng)進入添加劑名單。“要取消一種添加劑，必須是因為食品安全問題。”
有專家透露，糧食部門或者糧食企業(yè)主張取消過氧化苯甲酰有另外的原因。在過氧化苯甲酰使用過程中，小企業(yè)往往超標添加，會使面粉看起來更白，而一些消費者誤認為越白越好，這樣會對大企業(yè)的銷售產生壓力。
防腐劑濫用也有風險
我國規(guī)定可使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等數(shù)十種。
廣泛用作食品防腐劑，天然存在于酸果蔓、梅干、肉桂、丁香中，是一種芳香族酸，還可以作為香料添加。
“如果沒有防腐劑，這個世界會是什么樣子？你只能吃新鮮的食品，不能長途運輸，就可能造成人類食物不夠的問題，還會引來食物漲價。”中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系主任何計國毫不隱晦地說，無論是不是化學物質，只要在適量范圍內使用，就是安全的。
在食品添加劑名單中，防腐劑被定義為，防止食品腐敗變質，延長食品儲存期的物質。隨便一搜索，就能在征求意見稿中，尋找到一連串的防腐劑名稱：苯甲酸及其鈉鹽、硫磺、山梨酸鉀……
“防腐劑有利于食物的保存和持續(xù)供應。比如飲料，如果腐敗變質產生的天然毒素，危害性更高。但是現(xiàn)在主要的問題是，出現(xiàn)了用得太多的風險。所以主要的方式就是要進行嚴格的使用劑量的管理。”中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所霍軍生認為。
“一滴香”是否屬添加劑無定論
根據(jù)報道顯示，“一滴香”的成分中含有“酶解肉膏、水解食物蛋白、氨基酸等”物質。
個別餐館使用“一滴香”作為調味品，制作米線、火鍋、麻辣燙等食品，其標榜的“雞湯”、“大骨湯”實際都是用其調制而成的。
霍軍生說，根據(jù)目前的信息看，“一滴香”并不都是添加劑，更像復合調味料。氨基酸是添加劑，酶解肉膏也是一種水解蛋白。但是，問題是目前還不知道“一滴香”中是否還有其他物質。
北京一輕高級技術學校食品檢驗專業(yè)主任王旭峰也對本報表示，“一滴香”更像是一種復合食品添加劑，就像是商家知道了某一種濃湯的物質成分后，就用化學方法和香精去合成。
對于正規(guī)食品添加劑廠家生產的“一滴香”，王旭峰認為，只要符合國家管理規(guī)范，在烹飪過程中使用可起到調香作用，但是對于小企業(yè)生產的“一滴香”，王旭峰則提醒消費者要多加注意。
雖然目前還沒有顯示出食用“一滴香”導致傷害的病例，但是王旭峰認為，這表明，食品添加劑已經(jīng)從食品加工業(yè)進入到了餐飲業(yè)。廚師沒有經(jīng)過嚴格的訓練，所以不知道在使用時應該加多少劑量。這在用量的監(jiān)管上提出了新的難題。
對于復合添加劑的監(jiān)管，霍軍生說，添加劑有的時候會很多種一起用，技術監(jiān)督的時候就比較難。比如牛奶中的增稠劑，有單甘脂、CMC，一般不會使用一種，這樣液態(tài)奶會顯得濃稠。色澤光亮。“現(xiàn)在關于復合添加劑的標準正在制訂過程中，相信這個標準的出臺會有利于相關產品的質量管理。”
亞硝酸鹽限量內使用不會引起中毒
能夠進入食品添加劑名單的物質，都要經(jīng)過毒性的試驗，但是在食品添加劑中，卻有一種有毒的物質名列其中，它就是亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽俗稱“硝鹽”，主要指亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，是一種白色不透明結晶的化工產品，形狀極似食鹽。肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用，由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。
在剛結束征求意見的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中，記者搜索到了“亞硝酸鉀、亞硝酸鈉”的名稱。
“對于這樣的物質，用與不用需要根據(jù)情況進行取舍。”何計國說，亞硝酸鹽毒性相對比較大。“但是，世界上沒有一個國家禁止在香腸里面添加亞硝酸鹽。”何計國解釋道，它可以抑制肉毒梭狀芽孢桿菌，而這種菌所產生的肉毒毒素毒性很強，是已知的最毒的一個毒素，純品4克就可以毒死50萬人。
目前，因食用亞硝酸鹽中毒的案例，都為誤食。北京就出現(xiàn)過工人誤將工地上的亞硝酸鹽當做食鹽食用，而導致中毒的情況。
何計國說，我國在肉食品的亞硝酸鹽定了兩類標準，中式肉制品是不大于30毫克每公斤，西式是70毫克每公斤。“這也可以理解，中式火腿往往是煮熟了做的，但是西式往往是生肉制作，所以菌會多。不然無法控制肉毒菌的滋生。”他強調說，這兩種標準都是安全的。
在腌制的咸菜中，也往往會殘留亞硝酸鹽，會否危及健康？何計國說，腌菜中的亞硝酸鹽主要來自食物本身———肥料中的氮肥。“腌菜剛開始的時候亞硝酸鹽較少，后來越來越高，再后來又會變少。”何計國提醒說，一般的大生產廠家的咸菜，已經(jīng)到了變少之后才會賣給消費者，所以是安全的。
