五千年前，埃及人曾經(jīng)把大蒜視為神祇，大概是大蒜能治病的緣故。在古羅馬時(shí)代，大蒜是兵士、海員和農(nóng)民的普通食物，他們相信吃大蒜會(huì)使自己變得果敢無(wú)比，身強(qiáng)體壯。我國(guó)古代軍隊(duì)的糧秣中，也包含有大量的大蒜，因?yàn)榇笏饩哂袣⒕墓δ?。公?665年，英國(guó)曾發(fā)生一場(chǎng)罕見(jiàn)的瘟疫，死亡者數(shù)以萬(wàn)計(jì)，但有一家幸免于難，引起了人們的注意，原來(lái)這家人住屋附近的窖里貯滿了大蒜。
第一次世界大戰(zhàn)時(shí)，英國(guó)政府曾經(jīng)收購(gòu)了許多大蒜，榨出汁液，和以清水，涂在繃帶上，用來(lái)敷裹傷患，挽救了數(shù)十萬(wàn)傷兵的生命。在第二次大戰(zhàn)期間，大蒜同樣為救治傷病員的生命建立了不可磨滅的功勛?，F(xiàn)在，人們對(duì)大蒜的醫(yī)療效果更加明白了，大蒜的殺菌能力，相當(dāng)于青霉素的十分之一。大蒜中含有一種叫做大蒜辣素的抗菌物質(zhì)，具有很強(qiáng)的殺菌作用。因此，大蒜被人們用來(lái)治療痢疾、百日咳、黃白癬、結(jié)核病等癥。大蒜還可以降低血脂和血膽固醇，防治高血壓和心臟病。常吃大蒜可使糖尿病患者血糖下降，增加體內(nèi)胰島素的效能。經(jīng)常接觸鉛的工人大量吃蒜，對(duì)鉛中毒有防治作用。據(jù)試驗(yàn)，給190名鉛生產(chǎn)工人每天吃大蒜1.5克，連續(xù)3個(gè)月，竟沒(méi)有一個(gè)人出現(xiàn)鉛中毒癥狀。在70年代，湖南長(zhǎng)沙湘雅醫(yī)院先后收治了21例腦膜炎患者，治愈了16例，醫(yī)務(wù)人員使用的藥物不是別的，正是普普通通的大蒜。
大蒜能夠抗癌防癌，是近年來(lái)在癌醫(yī)學(xué)研究中取得的重要成果。“每年吃生大蒜3公斤以上的人群，與吃3公斤以下者相比，其胃癌發(fā)病率降低七分之一。”
科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，大蒜能抑制致癌微生物的生長(zhǎng)和繁殖，還能直接殺死與之接觸的胃癌細(xì)胞，這些就是大蒜能夠防治胃癌的主要原因。大蒜對(duì)于預(yù)防其他癌癥，也同樣有效果。大蒜中含有比較豐富的烷，能抑制依靠過(guò)氧化物供應(yīng)氧的癌細(xì)胞增生。同時(shí)，烷又是人體內(nèi)谷胱甘烷的構(gòu)成部分，谷胱甘烷恰如一副強(qiáng)有力的化學(xué)“手銬”，可以牢牢地“鎖住”致癌物質(zhì)，使其失去毒性。大蒜還是一種很好的營(yíng)養(yǎng)品，具有健腦、增強(qiáng)人的記憶力的功效。
我國(guó)北方人喜愛(ài)吃大蒜，南方人由于害怕蒜臭，一般用作調(diào)料。筆者有一次在上海市方浜東路一家餐館中生吃大蒜，女服務(wù)員嚇得退避三尺，用手掩著鼻子，大呼“臭煞來(lái)！臭煞來(lái)！”這些服務(wù)員肯定不知道，生吃最能保持大蒜的功能。有些人不愿吃蒜，特別是不愿吃生蒜，是怕吃后口臭，其實(shí)吃后只消用白糖水漱漱口，或吃上幾粒生花生米，口中的蒜臭就會(huì)大大減輕。據(jù)說(shuō)，日本一位農(nóng)場(chǎng)主最近培育出了一種沒(méi)有氣味的大蒜，性能與普通大蒜毫無(wú)差別，這真是愛(ài)吃大蒜者的福音。
